Higienização eficiente de balcões

 
1. Assim que cada cliente deixar o local, retire os pratos e copos.
 

2. Pulverize a área e os móveis com a solução multiuso.
Limpe com um pano.
 

3. Pulverize a solução desinfetante sobre as mesmas superfícies para desinfetá-las. Seque com um pano.

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Desinfetantes na Indústria Alimentícia (ação e aplicação)

A Gestão dos procedimentos de HIGIENIZAÇÃO acontece pelas normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e pela Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Higienizar é procedimento que envolve etapas de limpeza, sanitização, desinfecção e esterilização, conforme o nível de sujidade existente, a fim de prover um ambiente saudável e seguro à saúde humana.

Normalmente, o Procedimento Operacional de HIGIENIZAÇÃO na Indústria Alimentícia está dividido em duas etapas: LIMPEZA e DESINFECÇÃO.

LIMPEZA é o procedimento para remoção de sujidades das superfícies. Uma boa limpeza é responsável pela remoção de grande quantidade de partículas  indesejáveis.

Dentre os procedimentos de LIMPEZA mais comumente utilizados estão aqueles que utilizam agentes químicos – agentes estes mais conhecidos como detergentes.

SANITIZAÇÃO, conforme regra vigente, é o processo pelo qual se reduz o número de bactérias a níveis seguros, de acordo com as normas de saúde.

DESINFECÇÃO é o procedimento que mata todos os microrganismos patogênicos, mas não, necessariamente, todas as formas microbianas esporuladas, em objetos e superfícies inanimadas. Para tais formas microbianas esporuladas, realiza-se o procedimento de ESTERILIZAÇÃO.

Embora corresponda a uma pequena parte do processo de HIGIENIZAÇÃO, a DESINFECÇÃO é considerada a etapa mais crítica do processo.

FALANDO DE DESINFETANTES

No Brasil, o órgão regulamentador de produtos desinfetantes é a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, vinculada ao Ministério da Saúde, por meio da Resolução RDC nº 14, de 28 de Fevereiro de 2007, respeitando ainda todas as regras vigentes e pertinentes ao assunto.

Os principais ativos desinfetantes aprovados no Brasil e em uso na Indústria Alimentícia são aqueles que constam da lista do Code of Federal Regulation nº 21, parágrafo 178.1010 e as da Diretiva nº 98/8/CE, obedecendo as respectivas restrições e suas atualizações.

Os mais comumente utilizados são cloro, iodo, quaternários de amônio e ácido peracético devendo apresentar eficiência antimicrobiana frente aos microrganismos Staphylococcus aureus, Salmonella choleraesuis e Eschericia coli, sendo que...

• CLORO
• Modo de ação: Oxidação das permeases da membrana celular.
• Aplicação: Desinfecção doméstica, industrial e profissional.

• IODO
• Modo de ação: Halogenação da tirosina de enzimas e proteínas celulares; agente oxidante da cisteína (-SH).
• Aplicação: Desinfecção industrial e profissional. Ou como produto de uso veterinário, p. ex. prevenção de mastite bovina.

• QUATERNÁRIOS DE AMÔNIO
• Modo de ação: Rompimento da membrana citoplasmática por redução da tensão superficial.
• Aplicação: Desinfecção doméstica, industrial e profissional.

• ÁCIDO PERACÉTICO
• Modo de ação: Oxidação das permeases da membrana celular.
• Aplicação: Desinfecção industrial e profissional.

Obs.: A mistura de ácido peracético e ácido peroctanóico demonstra maior eficiência do que os produtos atualmente disponíveis. Essa mistura é uma patente da Ecolab e disponibilizada para o mercado por meio dos desinfetantes Vortexx e Vortexx ES.

CONCLUSÃO

Um Desinfetante “ideal” deve ter características que apresentem eficiência sob as condições exigidas pelas regras vigentes, atendendo as necessidades do mercado envolvido.