Compra e recepção - Princípios gerais

Compre somente de fornecedores que obtém seus produtos de fontes aprovadas: Uma fonte de alimentos aprovada é aquela que é inspecionada e que cumpre todas as leis federais, estaduais e locais aplicáveis. Antes de aceitar as entregas, vocês possuem a responsabilidade de assegurar que os alimentos que compram provenham de fornecedores (distribuidores) e fontes (pontos de origem) que tenham sido aprovados.
- Certifique-se de que os fornecedores sejam credenciados: Pesquise com outros operadores informações sobre o fornecedor em particular.
- Programe as entregas para horas de pouco movimento: Faça o possível para que os empregados recebam quando tenham tempo suficiente para inspecionar.
- Assegure-se que tenham funcionários disponíveis e treinados para receber, inspecionar e armazenar os alimentos oportunamente: Devem estar autorizados para aceitar, devolver e assinar as entregas.
- Inspecione as entregas com cuidado: Inspecione que tenham as etiquetas adequadas, temperatura, aparência e outros fatores importantes para a segurança.
- Use termômetros corretamente calibrados para revisar a temperatura dos alimentos recebidos.
- Revise se a embalagem está intacta e se não há sinais de ter sido congelado novamente, ou ter sido molhado ou sinais de insetos. As caixas rompidas, as embalagens que pingam ou latas amassadas podem ser indícios de mau trato. - Inspecione as entregas imediatamente e guarde os produtos o mais rápido possível. Isso se aplica sobre todos os produtos refrigerados e congelados.

Recepção e inspeção dos alimentos

PARTE VII – Produtos de Padaria

É comum aos estabelecimentos receberem produtos de padaria com frequência.  Ainda que a segurança do manuseio dos produtos dependam de artigos que se tenham recebido, é importante seguir as recomendações do fabricante, especialmente os relacionado com tempo e temperatura.

Critérios para receber produtos de padaria

Aceitar
Temperatura: com temperatura específica do fabricante
Embalagem: intacta

Recusar
Temperatura: temperatura mais alta que as especificadas pelo fabricante
Embalagem:  embalagem rasgada, sinais de danos causados por pragas
Produto: sinais de danos causados por pragas, mofo

PARTE VI –  Alimentos Secos

Ocasionalmente, o estabelecimento/operadores podem receber alimentos quentes potencialmente perigosos. Se deve cozinhar apropriadamente, de acordo com as exigências dos códigos federais ou locais.

Critérios para receber alimentos quentes potencialmente perigosos

Aceitar
Embalagem: intacto e em boas condições
Produto: cor e odor normais

Recusar
Embalagem: pacotes abertos, rachados, com perfurações, humidade ou manchas de água nas caixas exteriores ou na embalagem interior
Produto: cor ou odor anormais; manchas de molho ou aspecto viscoso, com presença de insetos ou resíduos de roedores

Alimentos tratados a temperatura ultra alta e embalados assepticamente

Alguns alimentos são tratados com calor a temperaturas muito elevadas para destruir microorganismos em um processo chamado pasteurização a temperatura ultra alta. Geralmente estes alimentos são embalados asspeticamente – selados embaixo de condições estéreis para impedir que se contaminem. Alguns exemplos são os sucos e cremes, e produtos lácteos.
Após os alimentos serem pasteurizados com temperaturas ultra altas e embalados assepticamente, podem ser recebidos e armazenados a temperatura ambiente. No entanto, após abertos, devem ser refrigerados a 5 graus C ou a uma temperatura mais baixa. Siga sempre as instruções dos fabricantes para receber e armazenar estes produtos.

Critérios para receber alimentos tratados a temperaturas ultra altas e embalados assepticamente

Aceitar
Temperatura:
57C ou mais alta
Recipiente:
Capaz de manter as temperaturas apropriadas

Recusar
Temperatura:
Temperatura menor que 57C
Recipiente:
Incapaz de mater as temperaturas

Laticínios ajudam a prevenir Alzheimer, artrite, câncer e osteoporose

O consumo regular de leite ajuda a prevenir artrite, câncer e doenças neurológicas, como Alzheimer e ParkinsonO alimento - bem como seus derivados - é rica fonte de proteínas, cálcio, carboidratos, gorduras e vitaminas A, e E. "O leite também traz boas quantidades de vitaminas B12, importantes para o bom funcionamento do sistemnervoso", explica o médico nutrólogo Dr. Durval Ribas Filho. "É praticamente um alimento completo". Segundo o Dr. Carlos Nogueira, diretor do departamento de Nutrologia Pediátrica da ABRAN, o ideal é incluir nocardápio 1 a 3 porções de leite ou derivados por dia, especialmente para crianças e adolescentes, em fase de crescimento. "Obviamente, o melhor leite para o ser humano é o leite materno, e o ideal é que todas as criançasrecebam leite materno até os dois anos de idade", recomenda o pediatra e nutrólogo. "Frente à impossibilidade da amamentação, o leite de vaca não modificado não é o substituto de leite humano mais adequado para as crianças. Ou seja, no caso do leite, especialmente para crianças até dois anos de idade, devem ser usadas fórmulas infantis". No entanto, ele ressalta que o alimento não deve ser deixado de lado pelos adultos, sobretudo as mulheres na fase da menopausa. "A massa óssea começa a se enfraquecer por volta dos 30 anos de idade e, a partir daí, oslaticínios são a principal fonte de cálcio, para prevenir a osteoporose". Dietas equilibradas devem incluir leite e laticínios no cardápio de até três refeições diárias. Segundo o Dr. DurvaRibas Filho, a recomendação é optar pelo leite desnatado, que possui uma quantidade maior de cálcio do que o integral, porém com menos gordura. Queijos brancos e iogurtes podem ser bons substitutos. Outras substâncias menos conhecidas - mas de igual importância para a saúde - e que também são encontradanesses alimentos são vitaminas do complexo B: a niacina e a riboflavina. "A niacina ajuda o organismo no processamento dos açúcares e a riboflavina atua no sistema nervoso", esclarece o nutrólogo.

Fonte: www.nutrinews.com.br