O caminho dos alimentos – Conceitos e dicas de armazenamento

CONCEITOS DE ARMAZENAMENTO

Armazenamento refrigerado: Armazenamento usado para guardar alimentos potencialmente perigosos a uma temperatura interna de 5ºC ou menos. (Algumas legislações permitem armazenar os alimentos refrigerados a uma temperatura interna de 7ºC ou menos).

Armazenamento congelado: Armazenamento desenhado tipicamente para guardar alimentos a -18ºC ou menos. Alguns alimentos requerem uma temperatura diferente.

Armazenamento seco: Armazenamento utilizado para guardar alimentos secos e em latas a temperaturas entre 10 ºC e 21 ºC e a uma umidade relativa entre 50 e 60%.

Primeiras entradas e primeiras saídas: Métodos de rotação de estoque em que os produtos são organizados em prateleiras de acordo com suas datas de validade, de modo que os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro.

Data de validade: Período de tempo recomendado durante o qual os alimentos podem estar armazenados e permanecer adequados para utilização.

Higrômetro: Instrumento utilizado para medir a umidade relativa em zonas de armazenamento.

Alimentos embalados com o método de temperatura ultra alta e assepticamente: Alimentos que tenham sido pausterizados a temperaturas ultra altas e contidos por embalagens livres de microorganismos (embalados assepticamente).

Quando os alimentos são armazenados incorretamente e não são utilizados em determinado tempo, a qualidade e a segurança acabam afetadas. As más práticas de armazenamento podem causar uma rápida deterioração dos alimentos.


DICAS GERAIS PARA O ARMAZENAMENTO:

Coloque etiquetas nos alimentos: Todos os alimentos prontos para comer potencialmente perigosos, preparados no estabelecimento e que tenham sido mantidos por mais de 24 horas devem ser marcados com a data em que foi preparado e a data em que se deve vender, comer ou descartar.

Faça a rotação dos produtos para garantir os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro: Com freqüência se utiliza o método primeiras entradas e primeiras saídas para assegurar que os produtos refrigerados, congelados e secos tenham a rotação apropriada durante o armazenamento. Com este método, primeiro se identifica a data de validade, de fabricação ou preparação. Depois os produtos são armazenados de maneira que os mais antigos seja utilizados primeiro.

Descarte os alimentos que tenham passado da data de validade do fabricante: Todos os alimentos prontos para comer potencialmente perigosos são preparados no estabelecimento podem ser armazenados por no máximo 7 dias a 5ºC ou menos. Após 7 dias devem ser descartados.

Estabeleça uma programação para assegurar que se utilize com freqüência os produtos armazenados: Se o produto não for vendido ou consumido dentro do prazo determinado, descarte limpe e sanitize o recipiente e vote a enchê-lo com um novo produto.

Transfira os alimentos de uma embalagem para outra corretamente: Se um alimento for retirado de sua embalagem original, coloque-o em um recipiente limpo e sanitizado e cubra-o. O novo recipiente deve ter uma etiqueta com o nome do alimento e suas datas de validade e fabricação originais. Nunca utilize embalagens vazias de alimentos para guardar produtos químicos, nem coloque alimentos em embalagens vazias de produtos químicos.

Confira as temperaturas dos alimentos armazenados e das zonas de armazenamento: As temperaturas devem ser revisadas ao início do turno. Em muitos estabelecimentos é utilizada uma lista de controle prévio ao turno para guiar os funcionários neste processo.

Armazene os alimentos somente nas zonas de armazenamento designadas: Não armazene alimentos perto de produtos químicos, banheiros, vestiários, armários, embaixo de escadas, etc. Os alimentos podem contaminar-se com facilidade nestas zonas.

Mantenha a zona de armazenamento limpa e seca: É necessário limpar corretamente e com freqüência pisos, paredes e prateleiras de refrigeradores, congeladores, armazéns secos e gabinetes quentes.

Limão ou laranja em refrigerantes podem causar doenças – Como evitar que isso aconteça?

Muitos estabelecimentos têm o hábito de servir a seus clientes refrigerantes com rodelas de limão ou laranja. Além disso, as caipirinhas e outros drinks com limão e outras frutas são muito apreciadas pelos freqüentadores de bares e restaurantes em geral.

Refrigerante com rodelas de limão ou laranja, assim como as drinks com frutas só podem ser oferecidos com frutas corretamente higienizadas.

Os estabelecimentos de serviços de alimentação têm de se preocupar com a saúde de seus consumidores, oferecendo alimentos seguros e garantindo a reputação da sua marca.

Doenças transmitidas por alimentos contaminados podem até causar a morte.

A melhor forma de higienizar frutas, verduras e legumes, utensílios, superfícies que entram em contato com alimentos não é a utilização de água sanitária ou de uma solução com vinagre. O ideal é que seja utilizado um produto desinfetante especificamente criado para esse fim e registrado no Ministério da Saúde.

A higiene das mãos também é muito importante, pois as mãos são uma das principais fontes de contaminação dos alimentos.