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SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
Orientações para manipuladores de alimentos
Quem é o manipulador de alimentos?
É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos.
| O que fazer? |
Por que fazer? |
| Esteja sempre limpo. Tome banho diariamente. |
Há micróbios espalhados por todo o nosso corpo. A maior quantidade está no nariz, na boca, nos cabelos, nas mãos (inclusive unhas), nas fezes, no suor e no sapato. |
| Use cabelos presos e cobertos com redes ou toucas. Não use barba. |
Os cabelos devem ser mantidos presos para evitar que caiam sobre os alimentos. Você sabia que 1mm de cabelo pode conter até 50.000 micróbios? |
O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos.
Troque seu uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado.
Retire brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem. |
O uniforme pode servir de transporte de micróbios patogênicos para o interior da área de preparo dos alimentos, contaminando-os.
Os adornos pessoais acumulam sujeira e micróbios, além de poderem cair nos alimentos. |
Lave bem as mãos antes de preparar os alimentos e depois de usar o banheiro, de atender o telefone e de abrir a porta.
Na área de preparo, a pia para lavar as mãos não deve ser a mesma para a lavagem dos vasilhames.
Mantenha as unhas curtas e sem esmalte. |
Lavar as mãos é uma das melhores formas de evitar a contaminação dos alimentos por micróbios patogênicos.
A maioria das pessoas não gasta nem 10 segundos para lavar as mãos. Atenção: uma boa lavagem deve durar mais que 20 segundos. |
| Preste atenção para não fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro durante o preparo de alimentos. |
Como a grande quantidade de micróbios patogênicos é encontrada na boca, no nariz e nos ouvidos, fumar, tossir, espirrar, cantar, assoviar ou até falar demais podem contaminar os alimentos. |
Se estiver doente ou com cortes e feridas, não manipule os alimentos.
Faça sempre os exames periódicos de saúde. |
A pessoa doente (com diarréia, vômito, gripe, dor de garganta ou conjuntivite) apresenta um alto número de micróbios patogênicos em seu corpo que pode facilmente contaminar os alimentos.
Os machucados como cortes, feridas e arranhões também têm um alto número de micróbios patogênicos. |
Fonte: ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Resolução – RDC nº 216/2004
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