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SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
O Caminho dos Alimentos - Descongelamento
Você já comprou, recebeu e armazenou corretamente os alimentos em seu estabelecimento. Agora chegou a hora de prepará-los. Nesta fase do caminho dos alimentos, os mesmos podem facilmente sofrer contaminação cruzada e tempos e temperaturas inadequados.
Descongelamento
O congelamento não destrói as bactérias. Quando se descongela um alimento e se expõe o mesmo à zona de temperatura de perigo, as bactérias contidas no alimento começarão a se multiplicar. Para reduzir essa multiplicação, NUNCA se devem descongelar alimentos à temperatura ambiente. Os alimentos devem ser descongelados da seguinte maneira:
Refrigeração - Descongele os alimentos em um refrigerador, a uma temperatura do produto de 5ºC ou menos.
Água corrente - Coloque os alimentos dentro de um recipiente, embaixo de água corrente a 21ºC ou menos.
Mircroondas - Descongele em um forno de microondas os alimentos que se vai cozinhar logo após o descongelamento.
Cocção - Descongele os alimentos como parte do processo de cocção.
Fonte: ServSafe
Quinta Edição
National Restaurant Association
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